Queso elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja de las montañas del valle del Aragón (Huesca) por la quesería O¨Xortical en Villanúa (Huesca). Tiene entre 140 y 180 días de maduración. Corteza natural, entre ocre y cera virgen, algunas marcas rojizas propias de la maduración con moho denso en la corteza. Corte: cerco ligero, muy cerrado, agujeros mecánicos medios e irregulares, ojos inexistentes u ocasionalmente pequeños. Pasta dura, color blanco hueso consistente pero agradable, funde bien en boca. Sabor franco, entrada intensa, aroma potente, picor casi inapreciable, invita a comer.
Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácteos y sal. 40% M.G.
Presentación: 1/2 queso al vacío, peso aprox 550 gr.Caducidad 10 meses.
